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节日宴会上的10款下酒小凉菜。

来源:分分时时彩 发表时间:2020-03-11 16:58

1、【家常五香熏鱼】

 

10款下酒小凉菜的做法。节日宴会上的10款下酒小凉菜。
 
 
 
 

  原料:草鱼1条 姜1块 大葱1根 (香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗)或五香粉1汤匙(15克)

  调料:黄酒1汤匙(15ml) 清水400ml 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 盐1茶匙(5克) 糖1汤匙(15克)

  1)草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟。

  2)锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火。

  3)不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。

  4)煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。

 

  2、【酱牛肉】

 

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  原料:牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

  调料:生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

  1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

  2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

  3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

  4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

 

  3、【酱猪蹄】

 

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  原料:猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

  调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

  1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

  2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

  4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

 

  4、【炝拌爽口藕片】

 

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  原料:莲藕1节 莴笋半根 黄椒半个 干辣椒3个 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒

  调料:生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)

  1) 将藕和青笋去皮后,分别对半切开,然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在准备后面其他材料时,莲藕遇空气变黑。

  2) 黄椒去蒂去籽后洗净,去掉内部白色的筋,切成2cm见方的小片,蒜切薄片备用。

  3) 锅中水用大火烧开后,放入藕片焯烫2分钟,再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

  4) 炒锅中倒入油,待油温4成热时,放入花椒,干辣椒,蒜片,用小火煸出香气后关火。

  5) 在焯烫好的菜里加入生抽,糖,陈醋和盐搅匀,马上浇入烧好的热油拌匀,最后放入花生粒就可以了。

 

  5、【香辣鸭脖子】 

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 原料:鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块

  调料:大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)

  1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

  2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

  3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

  4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

  5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

 

  6、【五彩肉皮冻】

 

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  原料:猪皮500克 葱1根 姜1小块 八角3颗 桂皮1小块 花椒20粒 香叶3片 小茴香20粒 黄豆20克 青红椒各半个 胡萝卜半根

  调料:生抽3汤匙(45ml) 老抽1汤匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)

  料汁调料:米醋1汤匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克) 生抽1/2茶匙(3ml)辣椒油1/2茶匙(3ml)

  1)将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

  2)把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条。

  3)葱切成段,姜去皮切片。把八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香放入调料包里。

  4)锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽,老抽,盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)。

  5)捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。

  6)将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中,小火煮30分钟,直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿,胡萝卜也切小片儿,放入开水中焯1分钟后捞出,沥干水份。

  7)将冷藏好的肉皮冻取出,切成 2cm见方的小块儿,同时把黄豆,青红椒,胡萝卜一起放入一个容器中。

  8)把米醋,白糖,生抽,辣椒油放入一个碗中,调匀,成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了。

 

  7、【泡椒凤爪】

 

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 原料:鸡爪子1斤 野山椒130克(绿色的) 芹菜2根 洋葱半个 胡萝卜1根 葱2段 姜3片 香叶1片

  调料:白醋1汤匙(15ml) 盐茶匙(10克) 糖3茶匙(15克)

  1) 鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲,并剁成两截。

  2) 芹菜洗净后,切成3cm长的段,洋葱,胡萝卜去皮,洗净后,切成约4cm长的滚刀块儿备用。

  3) 烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,再次开锅后,撇去浮沫,用笊篱捞出鸡爪子,备用。

  4) 重新烧一锅开水,放入焯好的鸡爪子,葱 姜 香叶,中小火煮20分钟。煮好后,倒入冰水中冰凉。

  5) 另取一锅,倒入凉水,然后放入芹菜段,洋葱 胡萝卜块儿,野山椒及汤汁,将所有调料煮开后,继续中火煮3分钟,煮好后晾凉备用。

  6) 将文字步骤(4)中的鸡爪子捞出(葱 姜 香叶扔掉),放入冷却后的料水中,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。

 

  8、【酱拌茄子】

 

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 原料:长茄子2条 鸡胸肉半块 香葱1根 香菜1根 姜2片 蒜2瓣

  调料:剁椒2茶匙(10克) 香菇酱3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蚝油1茶匙(5克)

  1)茄子洗净切成5cm长,1.5cm宽的段,鸡胸肉撕掉筋膜,洗净后切成碎末,香葱切成末,蒜,姜也都切成末,香菜切碎末备用。

  2)锅中倒入油,油温5成热时,放入香葱末,姜末,蒜末,炒出香味后,放入鸡肉碎,炒至变色后,加入红剁椒,香菇酱,淋入生抽,糖,蚝油炒匀后,加水大火煮开,转中火煮至汤收干后,撒上香菜末,酱就做好了。

  3)将切好的茄子条码放在盘子中,蒸锅水烧开后,放入茄子,大火蒸8分钟即可。

  4)茄子取出后,淋上酱拌匀即可。这道菜,冷吃热吃都可以。

 

  9、【爽口凉拌木耳】

 

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 原料:木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5个 香菜2根

  调料:油5汤匙(75ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 温水2茶匙(10ml)

  1) 香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。

  2) 用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

  3) 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油8,9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。

  4) 取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。

  5) 将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。

 

  10、【金针菇拌豆干】 

10款下酒小凉菜的做法。节日宴会上的10款下酒小凉菜。
 
 
 
 

 原料:金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣

  调料:盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)

  1)金针菇切掉根部,冲洗干净。豆干切成1cm宽的条,芹菜摘掉叶子,洗净后切成4cm长的段,蒜去皮切薄片备用。

  2)锅中的水烧开后,放入金针菇焯烫2分钟后,放入芹菜烫约10秒后一起捞出,过冷水后充分沥干。

  3)将金针菇,芹菜,豆干放入容器中,撒上盐,糖,陈醋和生抽拌匀。

  4) 锅烧热倒入油大火加热,待油5成热时,改成小火放入干红辣椒,花椒,煸出香味后,放入蒜片炒香变金黄色后,马上把油倒入拌好的菜里,拌匀后即可食用。

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